材料
- 猪五花肉
- 鸡蛋2-3个
- 葱
- 姜
- 蒜
- 酱油
- 绍兴黄酒
- 红糖(冰糖 白砂糖也可)
- 盐
- 蚝油(可选)
- 白胡椒粉
- 五香粉
- 水
过程
- 鸡蛋做成白煮蛋:
- 鸡蛋放入加了盐的冷水,浸没–盐可以加快蛋白质凝固;
- 大火直至烧开;
- 烧开后立即转小火,2分钟;
- 2分钟后关火,焖5分钟;
- 取出放入冰水–由于蛋壳和蛋白的热胀冷缩率不同,立即降温可以造成蛋壳与蛋白间空隙,方便剥壳;
- 猪五花肉切丁;
- 葱蒜切碎,姜切成姜片;
- 中高火,不用放油,炒五花肉丁直至断生;
- 加葱姜蒜,继续炒一会;
- 加酱油、糖、盐、黄酒,翻炒均匀;
- 加入1的白煮蛋,倒冷水没过食材,放白胡椒粉和五香粉搅拌均匀;
- 煮滚1分钟后转小火,盖盖45-50分钟(高压锅25分钟);
- 关火继续焖20分钟;
- 结束。