瓦片荞麦面——介绍与制作

什么是瓦片荞麦面？

瓦片荞麦面（瓦そば）是日本山口县下関市发源的一种面食料理。其特征是将抹茶荞麦面和配菜放在加热的瓦片之上，搭配热面汁来食用。也有的店家会用铁板代替瓦片。

瓦片荞麦面的做法

材料

• 抹茶荞麦面（茶そば）200g
• 猪里脊肉（牛肉也可）200g
• 鸡蛋2个
• 小葱
• 海苔
• 【*】砂糖 1勺
• 【*】味醂 1勺

• 面汁
  • 酱油
  • 砂糖
  • 味醂
  • 昆布出汁
  • 柠檬汁（自选）

步骤

1. 制作“薄焼き卵”：打蛋加盐搅拌，平底锅加热，倒入蛋液铺平至鸡蛋皮双面都凝固后立即取出，切成丝状；（大概长这样）
2. 小葱切碎；
3. 将抹茶荞麦面在水中煮熟捞出备用；
4. 猪肉或牛肉切薄片（切成肉丝也可）；
5. 平底锅上少量油，放入肉片轻轻翻炒并加入【*】调味；
6. 将肉片倒出，火力调小，加入熟的荞麦面平铺在锅中；
7. 在平铺的荞麦面上倒入鸡蛋丝儿，小葱碎，海苔丝和肉片，继续小火加热至面条底部呈脆状【此处小心火候，不要把荞麦面烤焦了】；
8. 离火装盘，按照原料各1:1的比例调面汁（也可以按自己喜欢的比例，或者加喜欢的调味料）
9. 蘸着面汁吃面

成品图

补充说明

1. 正宗的瓦片荞麦面是把面放在保温性能较好的铁板或瓦片上吃，以维持食物的温度。家庭版考虑到器材问题，做好直接盛出来就好了；
2. 如果没有昆布汁，不放也行

参考文献

1. 激ウマ！下関名物 瓦そば（焼き茶そば）, retrieved from https://cookpad.com/recipe/3109747
2. 瓦そば, retrieved from https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%93%A6%E3%81%9D%E3%81%B0