台湾鲁肉饭

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材料

• 猪五花肉
• 鸡蛋2-3个
• 葱
• 姜
• 蒜
• 酱油
• 绍兴黄酒
• 红糖（冰糖 白砂糖也可）
• 盐
• 蚝油（可选）
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 水

过程

1. 鸡蛋做成白煮蛋：
   1. 鸡蛋放入加了盐的冷水，浸没–盐可以加快蛋白质凝固；
   2. 大火直至烧开；
   3. 烧开后立即转小火，2分钟；
   4. 2分钟后关火，焖5分钟；
   5. 取出放入冰水–由于蛋壳和蛋白的热胀冷缩率不同，立即降温可以造成蛋壳与蛋白间空隙，方便剥壳；
2. 猪五花肉切丁；
3. 葱蒜切碎，姜切成姜片；
4. 中高火，不用放油，炒五花肉丁直至断生；
5. 加葱姜蒜，继续炒一会；
6. 加酱油、糖、盐、黄酒，翻炒均匀；
7. 加入1的白煮蛋，倒冷水没过食材，放白胡椒粉和五香粉搅拌均匀；
8. 煮滚1分钟后转小火，盖盖45-50分钟（高压锅25分钟）；
9. 关火继续焖20分钟；
10. 结束。